La Diputación de A Coruña se presenta desde hoy y hasta el 31 de enero en Madrid Fusión con un stand propio en el que dar a conocer la riqueza gastronómica de la zona. Su marca “A provincia que sabe” acogerá actos de cocina en directo con chefs de primer orden, degustaciones, charlas informativas y exposiciones y dará especial relevancia a los productos de proximidad.

En esta oferta, las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal tendrán un hueco relevante. Para empezar, con la presencia del cocinero Adrián Pérez, del restaurante Sinxelo, que será quien represente en los fogones a Ferrolterra. Estará acompañado por responsables de otros grandes restaurantes de la provincia, como As Grazas, Pementa Rosa, Terra de Fisterra o Balarés (Costa da Morte); A Maceta (Santiago); o Artesa da Moza Crecha (As Mariñas). 

En el caso de Pérez, su participación estará asociada a la divulgación de la cocina con algas. Estará, los tres días, acompañado por el biólogo Sergio Baamonde, de Conservas Mar de Ardora (Ortigueira). La sesión incluye una masterclass y un “showcooking” y el apetitoso menú que se cocinará en directo incluye focaccia y chutney de algas, habas con codium, rissotto de lechuga de mar con emulsión de cítricos, salpicón de algas, espuma de lechuga de mar, tartar de pescado y requesón de A Capela y carbonara de espagueti de mar.

En esta actividad ya destacan tanto la empresa con sede en Ortigueira Mar de Ardora como el requeixo de A Capela, pero son más los productos de la zona que se utilizarán en las elaboraciones de otros cocineros, en particular de Bríxida Hermida, de Xearte Briggite, en Santiago de Compostela. Sus menús, que elaborará también los tres días en diferente “showcooking”, incluyen platos como crema de chorizo de Dumbría con helado de grelos de Monfero y Ordes, helado de miel de las Fragas do Eume con filloa de Lestedo. También preparará espuma de yogur de A Capela con helado de algas Mar de Ardora de Ortigueira, que acompañará al día día siguiente el ya nombrado helado de miel, que en otras variaciones estará acompañado de pan frito de Carballo.

También la cocinera Rocío Martínez, del restaurante Pementa Rosa, de Carballo, cocinará con producto local, en concreto, vieira de Ferrol, cebolla de Baldaio y setas de la Costa da Morte. 

“Ademais de exhibir a nosa riqueza gastronómica e cultural, queremos contribuír a poñer en valor o gran traballo dos nosos profesionais, tanto da cociña como do sector agroalimentario, nun foro tan relevante como é Madrid Fusión”, explica el vicepresidente de la Diputación de A Coruña, Xosé Regueira. Para ello proponen una “oferta variada e diversa de actividades, como o é a nosa provincia”.